乳清（ホエイ）に含まれる認知機能改善ペプチドを新たに発見：キリン（2018.9.18）
東京大学大学院（農学生命科学研究科獣医病理学研究室）、学習院大学、キリン株式会社の研究グループは、認知機能を改善するホエイ中の成分を探索し、ＷＹ配列含有ペプチドを同定したと発表しました。
また、ＷＹ配列含有ペプチドが神経伝達物質の一つであるドーパミンの海馬における増加を促す作用があること、ホエイタンパク質を特定の微生物由来酵素で処理することによってＷＹ配列含有ペプチドを効率に含むホエイペプチドを調整することができることを見出したと発表しました。さらに、これらのＷＹ配列含有ペプチドやホエイペプチドは短期的な摂取でも加齢性の認知機能低下を改善する作用があることも確認されています。
ホエイは牛乳から乳脂肪分やカゼインなどを除いた水溶液で、乳清とも呼ばれています。ＷＹ配列含有ペプチドの一つのＧＴＷＹについて、市販のチーズの中ではスティルトン、ブリー、フルムダンベールなどの青かび発酵チーズに多く含まれていることも見出されています。
